Tagliere di antipasti

Gerecht: Antipasti, primo piatto

Porties: 6 personen

Bereidingstijd: 55 min.

Baktijd:

Wachttijd:

De mozzarella di bufala campana van Casa Azzurra is een BOB-product dat geproduceerd wordt in de regio van Campanië. Het typische aan mozzarella di bufala is de dikke korst rond een romige kern. Te degusteren op kamertemperatuur.

Voor de involtini kan u de ricotta vervangen door mascarpone of Gorgonzola & Mascarpone. De bol mozzarella di bufala kan u vervangen door bolletjes mozzarella di bufala die u in combinatie met kerstomaten op een spies steekt.

Ingredients:

• 200g mozzarella di bufala van Casa Azzurra (1 bol van 200 g of 2 bollen van 125 g)

• 6 sneden parmaham

• 2 aubergines

• 1 courgette

• 1 rode paprika

• 6 artisjokharten in olie

• 1 theelepel grof zout

• 3cl extra zuivere olijfolie

• 6 sneetjes bresaola

• 100g ricotta van Casa Azzurra (1 pot)

• ¼ bussel basilicum

• zout

• peper

Instructies:

Laat de mozzarella di bufala 1 uur vóór het opdienen op kamertemperatuur komen.

Bereiding van de gegrilde groenten:

Snijd de courgette in schijfjes en de aubergines in de lengte in stukjes. Schil en ontpit de paprika en snijd hem in vieren. Bak de groenten apart in een warme pan met olijfolie. De groenten moeten gekonfijt en gekleurd zijn. Strooi wat grof zout over de groenten en laat afkoelen.

Bereiding van de involtini:

Verwijder de blaadjes van de basilicum en snijd ze fijn. Meng de ricotta met de basilicum en breng op smaak. Smeer een eetlepel bereide ricotta op de sneden bresaola en rol ze op.

Opdienen:

1. Plaats de verschillende gebakken groenten, de bol mozzarella di bufala, de sneden parmaham en de bresaola-ricotta-involtini op een schotel.

2. Versnijd de mozzarella di bufala op het moment wanneer u opdient en overgiet met een streepje olie en bestrooi met wat gemalen peper.

Voeg de ruiten van parmigiano reggiano toe:

Plaats de geraspte parmigiano reggiano in een fijne laag op een ovenplaat en bak gedurende 10 min. op 200 °C (390°F). Het resultaat zijn knapperige ruiten van parmigiano reggiano om aan uw schotel toe te voegen.

Opmerking:

Gebruikte kazen:
Ricotta Casa Azzurra 
Mozzarella di Bufala Casa Azzurra